Az éghajlatváltozás megváltoztatja a bor kémiáját

Az ipari laboratóriumokat szőlőmintákkal zúdították a tesztelésre, és a várakozási idő legfeljebb hat hét volt. A termelők nem tudták, megéri-e betakarítani a terményeiket. 2020-ban a kaliforniai borszőlő nyolc százalékát hagyták elrohadni.

A borászoknak nem idegenek az általuk okozott viszontagságokklímaváltozás. A melegebb hőmérséklet áldás volt egyeseknek a hűvösebb régiókban, akik örülnek az érettebb bogyóknak – de mások számára pusztító hatású. Perzselő hőhullámok,erdőtüzekés más éghajlati csapások tönkretették a termést Európában, Észak-Amerikában, Ausztráliában és másutt.

És amint azt 2020 is megmutatta, az éghajlatváltozás megviselheti a szőlőt anélkül, hogy közvetlenül elpusztítaná azt. Az erdőtüzek és a melegebb hőmérséklet megváltoztathatja a bor ízét, amelynek minősége és identitása a szőlő finom kémiájától és termesztési körülményeitől függ. Sok termelő és borász egyre inkább aggódik amiatt, hogy az éghajlatváltozás megfosztja a borokat meghatározó ízüktől, akár teljesen elrontja az évjáratokat.

„Ez a nagy gond” – mondja Karen MacNeil, a Napa-völgyben élő borszakértő és a The Wine Bible szerzője. "Ez a bor szívverése – a helyéhez kapcsolódik."

MacNeil szerint az éghajlatváltozás legnagyobb kihívása a borászat számára a kiszámíthatatlanság. A termelők korábban tudták, hogy mely fajtákat termesztik, hogyan termesztik, mikor szüreteljék be a bogyókat és hogyan erjesztik őket, hogy egyenletes, minőségi bort állítsanak elő – de ma már minden lépés a levegőben van. Ez az egyre növekvő felismerés arra sarkallja a kutatókat és a borászokat, hogy megtalálják a módját a szeretett szőlőfajták és egyedi tulajdonságaik megőrzésének a mai felmelegedő világ változó és szeszélyes körülményei között.

Hogy megismerjük kedvenc italunkat fenyegető veszélyeket, két neves borvidék – a franciaországi Bordeaux és a kaliforniai – borszakértőivel beszélgettünk, hogy megértsük, hogyan pusztítja el a klímaváltozás a hagyományos szőlőtőkéket és borokat, és elutaztunk a Kaliforniai Egyetemre, Davisbe. és a közeli Napa-völgyben 2021 végén, hogy tudósokkal, termelőkkel és borászokkal beszélhessen.

Betekintést nyerhettünk abba, hogy a borkészítés minden szakasza hogyan változik meg a kívánt ízek és aromák megőrzése érdekében – és igen, sok bort kóstolhattunk meg, a legfinomabb Cabernet Sauvignontól a füst és a tikkasztó hőség által elrontott mintákig.

Alkalmazföldi horgonyjégeső elleni rendszeréhez, időt és munkát takaríthat meg. A földi horgony előnyei közé tartozik a könnyű súly és a hosszabb élettartam is.